煮付け，みそ汁に飽きてきたら．．．アラカブとメバルはブイヤベースが激ウマ(｡◕ ∀ ◕｡)

3連休の中日に久々に，ふらっと釣りに行ってきた．

潮が良かった事もあって，そこそこのサイズがほぼ入れ食い状態．

 

釣り場の状態をなるべく悪くしない様に，20cm以下はリリースするようにしている．

いつもは一人分（2or3匹）キープするが，

今回は弟にも食べさせてやろうと思っていたので6匹キープした．

 

メバル20〜22.5cmを4匹，アラカブ22,25cm 2匹．

 

このうち3匹はブイヤベース，もう3匹は煮付けにした．

メバル，アラカブは淡白な白身でダシが良く出るので，ブイヤベースに使うのに適している．

 

鱗と内臓を取って，腹開きにする．

 

バターを一かけフライパンに入れ，魚を焼く．

 

 

煮込み用の鍋に焼いた魚を入れて，アサリを入れ，白ワイン350mlで煮る．

 

魚，アサリを煮ている間に，魚を焼いたフライパンでニンニクを炒める．

 

ニンニクの風味が出たら，タマネギを炒め，次にホールトマトを投入しさらに炒める．

 

タマネギ，トマトを炒めながらも，魚から出た灰汁をこまめに取る．

 

アサリが開いて，灰汁も少なくなってきたら，タマネギ，トマトを投入．

 

 

白ワインと同量の水とブイヨン，サフランを投入し，煮る．

 

 

少し見た目は悪いが，完成！

 

 

エビやイカを入れるとさらにコクが増して美味しくなるが，

釣ったイカのストックが切れていたので今回は入れなかった．

 

 

激ウマ(｡◕ ∀ ◕｡)

 

 

 

身を食べ終えたら，残ったスープでしめを作る．

 

まずは少し水分を飛ばして，濃厚なスープにする．

コクを出すために，少しバターを追加した．

 

 

そこに茹でたバスタを投入し，ドライパセリをかけて，しめのパスタ完成．

 

 

これだから釣りはやめられない └（ﾟ∀ﾟ└）ﾊｯｽﾙ!ﾊｯｽﾙ!!（┘ﾟ∀ﾟ）┘ ﾊｯｽﾙ!ﾊｯｽﾙ!!